Blog

May 13, 2024

13 tagli di carne convenienti da non trascurare

Con l’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari e un’offerta generalmente instabile di carne che incide sulla produzione in tutto il mondo, i tipi di tagli tradizionalmente considerati di alto livello, tra cui la costata e il filet mignon, sono ora

Con l’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari e un’offerta di carne generalmente instabile che incide sulla produzione in tutto il mondo, i tipi di tagli tradizionalmente considerati di alto livello, tra cui la costata e il filetto mignon, sono ora più costosi che mai. Fortunatamente, ci sono tagli di carne convenienti là fuori... se sei disposto ad avere un po' più di pazienza nella tua cucina usando marinate, brasature e generalmente metodi bassi e lenti. Sperimentare tagli di carne meno costosi invece di quelli costosi apre i tuoi pasti a gusti selvaggiamente sottovalutati.

Alcune fette, come la bistecca al Merlot e la Hanger, potrebbero richiedere un viaggio alla macelleria locale invece che al supermercato della catena più vicina. Tuttavia, questo ti darà anche una grande opportunità per saperne di più sull'enorme varietà di carni disponibili al di fuori dei soliti corridoi dei supermercati. Ciò ti dà un vantaggio rispetto ai colleghi cuochi negli Stati Uniti, poiché una ricerca dell’American Meat Institute mostra che solo il 5% delle persone nel paese acquista il proprio cibo principalmente dalle macellerie.

Che tu preferisca il sapore del manzo, del maiale o dell'agnello, puoi trovare un taglio di carne economico da trasformare in un piatto sostanzioso e raffinato fatto in casa. Molti tagli di carne non consumeranno troppo il tuo portafoglio; basta saperli cucinare al meglio per esaltarne il sapore.

Non tutte le costole sono uguali. Infatti, una delle parti più succose e gustose delle costine di maiale è anche una delle meno costose: le costine di maiale. Rispetto alle costolette, le costolette di maiale sono fette di carne più piatte e più grandi, con circa 11 ossa e un po' di carne ben marmorizzata tra di loro. Questo taglio di carne si trova più vicino alla pancia, il che significa che contiene una percentuale maggiore di grasso e un discreto sapore.

Per coloro a cui piace mordere la carne direttamente dall'osso, lo svantaggio rispetto alle baby back ribs è che la maggior parte della carne sulle spare ribs si trova tra le costole e non tanto sull'osso stesso. Puoi cucinare le costolette di maiale in diversi modi, ma uno dei metodi preferiti è grigliarle. Le costolette sono ottime da servire durante le grigliate, a patto di cuocerle a fuoco basso per lungo tempo per abbattere le parti dure e grasse della carne e rendere il taglio più tenero.

Se ami il ribeye, il tuo portafoglio amerà ancora di più la bistecca di mandrino. Chuck viene dalla parte della mucca tra il collo e le costole. Dato che la mucca è un animale da branco, è uno dei muscoli che lavora di più e, quindi, tende ad essere un po' duro. Ciò lo rende meno costoso, ad esempio, rispetto al taglio più morbido del filet mignon.

Tuttavia, se sai come cucinare la bistecca di mandrino e quale taglio particolare acquistare, è davvero pieno di sapore. Chiedi sempre il taglio Denver, parte del mandrino situata proprio dietro la scapola. È un taglio particolarmente magro e saporito con un'ottima marmorizzazione che non è esercitato come altre parti del mandrino.

Per intenerire la carne, il modo migliore è prepararla sottovuoto. I metodi di cottura lenti e lunghi, in generale, aiutano a scomporre le parti nervose della carne e ad esaltare il sapore essenziale di questo taglio.

Le costolette di agnello sono forse uno dei tagli di carne più apprezzati, ma sapevate che anche il petto di agnello può essere utilizzato per preparare un pasto delizioso? Questo taglio di carne ha un nome fuorviante: il petto d'agnello in realtà proviene dalla pancia dell'agnello.

Anche se non ti piace il grasso, non lasciarti intimidire dalla parte grassa di questo taglio. La maggior parte si stacca durante il processo di cottura e aiuta a infondere sapore nella carne prima che cada. Per preservare tutto il sapore possibile, assicurati di cuocere l'agnello arrostendolo, affumicandolo o brasandolo con l'osso; generalmente saprai che è pronto quando la carne si stacca dall'osso. L'agnello risultante dovrebbe essere croccante all'esterno, tenero all'interno e sorprendentemente succoso e gustoso.

Come suggerimento bonus, se invece conciate un petto d'agnello, potete preparare un'ottima pancetta d'agnello (e halal-friendly).

Uno dei tagli di maiale più economici sul mercato, la spalla di maiale, è relativamente economico perché è una delle parti più dure del maiale. Tuttavia, se metti la spalla sul barbecue per un po', puoi preparare il maiale stirato come fanno i grandi. Usa il maiale stirato in un panino, in un hamburger o da solo accompagnato da alcuni classici contorni di ispirazione meridionale. In alternativa, la spalla di maiale viene utilizzata come carne nelle ricette dei tacos al pastor, anche se tradizionalmente viene cotta allo spiedo, come lo shwarma.